2-csatornás oszlopok

Kétcsatornás csapok: két különböző sör csapolása egyetlen kiszolgálóhelyről

A kétcsatornás csap segítségével kétféle sör csapolható egyszerre ugyanabból a csapolóberendezésből, anélkül, hogy megduplázódnának a vezetékek vagy a pulton elfoglalt helyigény. Ez a típusú csap két független csapot tartalmaz egyetlen testben, amelyek mindegyike saját hordóhoz csatlakozik egy külön vezetéken keresztül. A gázáramlást egy elágazó nyomásszabályozó vagy két különálló nyomáscsökkentő biztosítja, ami lehetővé teszi az egyes vezetékek üzemi nyomásának független beállítását, általában 1,5 és 2,5 bar között, a sör és a vezeték hossza függvényében. Ez valódi előnyt jelent a párhuzamosan összekapcsolt, egycsapos csapokhoz képest, ahol a nyomásbeli eltérések mindkét hordót érintik.

Kialakítási különbségek a krómozott és rozsdamentes acél 2-csatornás oszlopok között

A vendéglátóiparban és a prémium háztartási felhasználásban elérhető kétcsatornás oszlopok többsége kétféle kivitelben kapható: krómozott zamak és 304-es rozsdamentes acél. A krómozott zamak könnyebb és olcsóbb, de állandó nedves környezetben kevésbé tartós: a krómozott felületek 5 év intenzív használat után, rendszeres lúgos tisztítószerekkel történő tisztítás mellett megrongálódnak. A 304-es rozsdamentes acél viszont ellenáll a korróziónak, a vízkőoldóknak és a vezetékek tisztítószereinek, a test alkatrészeinek élettartama pedig évtizedekben mérhető. Egy olyan bár esetében, amely hetente 6 napot nyitva tart és hetente tisztítja a vezetékeit, a rozsdamentes acél többletköltsége kevesebb mint 3 év alatt megtérül.

A hűtőoszlop testének hőtechnikai szempontból is jelentős szerepe van. A jéghideg víz áramlásával működő dupla falú hűtőoszlop a csap előtti utolsó néhány centiméteren hűti le a sört, ami gyakorlatilag kiküszöböli a szünet utáni kiszolgálás kezdetén jelentkező habzási problémákat. Az integrált hűtés nélküli, egyfalú oszlopok, amelyeket hosszú, szigeteletlen vezetékekkel használnak, rendszeresen habot képeznek az első 2–3 centiliterben, ha 20 percnél hosszabb szünet után töltenek. Ez nem nyomásprobléma: a vezeték hőmérsékletének problémája.

A csatlakozók és a hordótípusok kompatibilitása kettős csatornás rendszer esetén

Egy kétcsatornás oszlop felszerelése előtt a hordócsatlakozók kérdése határozza meg az összes többit. A Sankey A típusú csatlakozó (más néven Sankey US vagy európai Sankey) szinte az összes nagy kereskedelmi sörgyár hordóján megtalálható: Heineken, Stella, Leffe, Kronenbourg, Grimbergen, Budweiser Europe. A Sankey S típusú csatlakozó egy másik szegmenst fed le, nevezetesen bizonyos német hordókat. Az 5 vagy 8 literes hordószerű nyomás alatt álló hordók (Heineken, Edelweiss, Affligem) szabványos kompatibilis csatlakozót használnak, de bizonyos esetekben speciális adapterre van szükség. A két különböző típusú hordóból táplált kétcsatornás oszlophoz két különálló csatlakozóra van szükség, amelyek mindegyike a vezeték végén, a nyomáscsökkentő előtt van felszerelve.

Sankey A csatlakozó: 20–30–50 literes hordók a nagy európai és amerikai sörgyárakból, ajánlott üzemi nyomás 1,8–2,2 bar 3 °C-on
Sankey S csatlakozó: speciális német hordók (Bitburger, Warsteiner professzionális hordó), nyomás 1,5–2 bar a környezeti hőmérséklettől függően
• 5–8 literes nyomás alatt álló kis hordók: speciális adapterek, önszabályozó belső nyomás, másodlagos nyomáscsökkentőn keresztül kompatibilis a kétcsatornás oszlopokkal
Grundy hordók: kevésbé elterjedtek Franciaországban, egyes brit importtermékekben megtalálhatók, G-típusú csatlakozó

Áramlás, habzás és nyomásszabályozás kétcsatornás oszlopon

Egy jó állapotú sörcsap elméleti áramlási sebessége a nyitás és a vezetékben lévő nyomás függvényében másodpercenként 15 és 25 cl között mozog. A gyakorlatban egy jól beállított, rövid vezetékekkel (kevesebb mint 3 méter) rendelkező kétcsatornás oszlopon, 3 °C-os pincetemperaturánál 6–8 másodperc alatt kapunk egy 25 cl-es pohár sört, kevesebb mint 1 cm habbal, ami megfelel a szakmai szabványnak. A túlzott habmennyiség vagy túl magas nyomást (a legtöbb lager esetében 2,5 bar felett), vagy túl magas hordóhőmérsékletet (5 °C felett), vagy eltömődött vezetéket jelez. A kiszolgált termékben lévő szén-dioxid hiánya (lapos sör) viszont elégtelen nyomást vagy túl hideg vezetéket jelez, amelyben a CO2 kicsapódik.

Egy kétcsatornás oszlopon a két csővezeték ugyanabban a fémházban fut. Ha a két sör szolgálati hőmérséklete eltérő (például egy lager 3 °C-on, egy ale pedig 7 °C-on), a hőkezelés kompromisszumot igényel. A 3 °C-ra beállított jeges víz áramlású oszlop kissé hátrányosan érinti az ale-t, amely nem bírja jól, ha ilyen hidegen tálalják. A helyes műszaki megoldás vagy két, külön hőmérsékletű egycsatornás oszlop használata, vagy az ale-lel kapcsolatos kompromisszum elfogadása és enyhe nyomáskiigazítással történő kompenzálása.

Professzionális kétcsatornás oszlop karbantartása és élettartama

A kétcsatornás oszlop vezetékeinek tisztítása ugyanazt a protokollt követi, mint az egycsatornás oszlopé, de kétszer kell elvégezni: 40 °C-os lúgos tisztítószer (1–2%-os hígított szóda) áteresztése minden vezetéken, öblítés tiszta vízzel, majd savas oldat (citromsav vagy borkősav) áteresztése a semlegesítés és a vízkőmentesítés érdekében. A javasolt gyakoriság hetente egyszer napi használatú bár esetében, kéthavonta pedig intenzív háztartási használat esetén. A csapok tömítéseit, amelyek általában EPDM-ből vagy élelmiszeripari szilikonból készülnek, 18–24 havonta ellenőrizni és cserélni kell. A meghibásodott tömítés nem látható, de megzavarja az áramlás egyenletességét, és a mikrorepedésekben felhalmozódott élesztőmaradványokkal szennyezheti a sört.

Egy olyan bár esetében, amely hetente 3–6 db 30 literes hordót csapol, egy kétcsatornás rozsdamentes acél oszlop karos csapokkal (ún. „kompenzáló csap” vagy „jobb oldali csap”) kevesebb mint egy év alatt megtérül a két különálló rendszerhez képest. A kiegyenlítő oszlopok lehetővé teszik a csapolási sebesség mechanikus csökkentését a vezetékben lévő nyomás megváltoztatása nélkül, ami hasznos a magas szén-dioxid-tartalmú sörök vagy a hosszú, állandó nyomású vezetékek esetében.