Desztilláló

Desztilláló: gőzdesztilláció illóolajok, hidrolátok és desztillált víz előállításához
A lepárló egy hőelválasztó berendezés: egy folyékony keveréket vagy nedves növényi anyagot gőzölésig melegítenek, a gőz feljut a hosszú nyakú csőbe, lehűl a tekercsben, és kondenzálódik, majd a kimeneten összegyűjtött desztillátumot képezi. A fizikai elv állandó; ami változik, az a készülék felépítése, literben kifejezett űrtartalma, anyaga és a fűtés típusa, mind olyan paraméterek, amelyek meghatározzák a desztillátum minőségét és azt, hogy a lepárló valójában milyen célra alkalmas.

Réz vagy rozsdamentes acél lepárló: kétféle lepárlási elv
A réz az aromás és szeszes italok desztillálására szánt lepárlók referenciaanyaga. Magas hővezető képessége (kb. 400 W/m·K, szemben a 316L rozsdamentes acél 15 W/m·K értékével) biztosítja az egyenletes hőmérséklet-emelkedést és korlátozza a hőpontok kialakulását. Főleg azért, mert a réz kémiailag reagál a fermentáció vagy a növényi bomlás során keletkező kénvegyületekkel, különösen a hidrogén-szulfiddal, ami további beavatkozás nélkül tisztítja a desztillátumot. Ezért tartják fenn a whisky-, calvados- és armagnac-lepárlók a réz lepárlókat nagy lepárlóedényeikhez, még az ipari korszakban is.
A 316L élelmiszeripari rozsdamentes acél kémiailag semlegesebb. Jól alkalmas tiszta desztillált víz előállítására, ahol a fémek reakcióképessége nem kívánatos, valamint egyszerű hidrolátok desztillálására, amikor nem kívánjuk módosítani a desztillátum kémiai összetételét. Karbantartása egyszerűbb: híg citromsavval tisztítható, nincs patina, amivel foglalkozni kellene. Vízre vagy könnyű hidrolátokra összpontosító felhasználás esetén egy 2–10 literes rozsdamentes acél lepárló a logikus választás. Kénes növényekből (fokhagyma, metélőhagyma, bizonyos alliumfélék) nyert illóolajok esetében továbbra is a réz a preferált anyag.

Illóolajok desztillálása: technika és tényleges hozamokA gőzdesztilláció a standard módszer az illóolajok kivonására az aromás növényekből. A növényi anyagot egy rácsra helyezik a cucurbite-ban lévő víz fölé.
A gőzdesztilláció az aromás növényekből történő illóolaj-kivonás standard módszere. A növényi anyagot egy rácsra helyezik a cucurbite-ben lévő víz fölé, vagy egy külön tartályba, amelyet alulról áthalad a keletkező gőz (gőzzel történő desztilláció). Az aromás molekulákkal telített gőz felemelkedik, lehűtött tekercsben kondenzálódik, és a kondenzátumot egy florentini edényben választják el: az illóolaj, amely a legtöbb növény esetében kevésbé sűrű, mint a víz, a felszínen marad és túlcsordulás útján gyűlik össze; a maradék víz alkotja a hidrolátumot.
A hozamok növényenként nagyon változóak: az igazi levendula friss tömegének körülbelül 0,5–1%-át adja az illóolaj, azaz 5–10 ml/kg. A borsmenta a betakarítás időpontjától függően 1–3%-ot ad. A rozmaring körülbelül 0,5%-ot ad. Konkrétan: egy 5 literes hasznos űrtartalmú lepárlóedénybe (cucurbite) körülbelül 500–800 g friss növényi anyagot töltenek, és a növénytől függően 2–8 ml illóolajat, valamint 400–700 ml hidrolátot nyernek. Egy 5 literes réz desztillálóedényhez körülbelül 500–800 W hőforrásra van szükség ahhoz, hogy 20–30 perc alatt elérje a működési hőmérsékletet (95–100 °C), és a növénytől függően 60–90 percig fenntartsa a desztillációt.

Hidrolátok: a desztilláció melléktermékei, különféle felhasználási területekkel
A hidrolátum nem hígított virágvíz, és nem is elhanyagolható melléktermék. Ez egy víz, amely tele van vízoldható aromás molekulákkal, és kémiailag eltér a hozzá tartozó illóolajtól. A levendulahidrolát különösen linalolt és linalil-acetátot tartalmaz oldott formában, az olajban található koncentrációknál lényegesen alacsonyabb koncentrációban, ami lehetővé teszi közvetlen bőrre való alkalmazását előzetes hígítás nélkül, míg a tiszta illóolaj növényi olajban való diszpergálást igényel. A kamilla-, rózsa- és hamamelis-hidrolátokat bőrtonikként, hajápolóként és vízi aromaterápiás kiegészítőként használják. Egy 2–5 literes lepárlóberendezés elegendő a felhasználható mennyiségek előállításához (200–800 ml desztillációnként), és a költségek jóval alacsonyabbak, mint a kereskedelmi forgalomban kapható termékeké.

Vízdesztillátor: desztillált víz előállítása háztartási vagy ipari célokra
A vízdesztillátor párolgás-kondenzációval eltávolítja a csapvízben található oldott ásványi sók, nehézfémek, nitrátok és szerves maradványok szinte teljes mennyiségét. Az így előállított desztillált víz vezetőképessége 10 µS/cm alatt marad, szemben a franciaországi csapvíz 200–600 µS/cm közötti értékével, régiótól függően. A gyógyszeriparban oldószerként, akkumulátorok és hűtőköreinek feltöltésére (vízkőmentesség miatt), gőzvasalókhoz nagyon kemény vízű területeken, valamint az optika és az elektronika területén öblítővízként használják.
A háztartási használatra szánt kompakt vízdesztillátorok 220 V-os feszültséggel működnek, 750–1200 W energiát fogyasztanak, és óránként átlagosan 0,5–0,8 liter desztillált vizet állítanak elő. Egy 4 literes kazánkapacitású készülék 4–5 órás ciklusonként körülbelül 3 liter desztillált vizet állít elő. Ez a készülék nem alkalmas a napi ivóvíz-fogyasztás pótlására (magas energiaköltség, ásványi anyagok hiánya), de olyan speciális műszaki igényeket elégít ki, ahol a víz tisztasága közvetlenül befolyásolja a berendezés élettartamát vagy a folyamat megbízhatóságát.

Vásárlási szempontok: kapacitás, felépítés és a készülékhez tartozó felszerelések

A cucurbite hasznos kapacitása: 1–3 liter kezdő felhasználáshoz vagy növényfajták teszteléséhez; 5–10 liter illóolajok vagy hidrolátok rendszeres otthoni előállításához; 20 liter felett már félprofesszionális berendezésekről van szó, amelyek nagy mennyiségű növényi anyag feldolgozására alkalmasak.
A fém vastagsága: egy minőségi réz lepárló edény falvastagsága legalább 0,5 mm a cucurbite-on, 0,8–1 mm pedig előnyösebb a 15–30 éves élettartam érdekében. A vékony falú (0,3 mm) belépő szintű modellek a hő hatására deformálódnak, és a hegesztett vagy szegecselt illesztések kevésbé tartósak.
Beépített firenzei edény: elengedhetetlen az olaj és a hidrolát elválasztásához, ha az illóolajok előállítása a cél. Ellenőrizze, hogy az edény mérete megfelel-e a kondenzátor áramlási sebességének: ha túl kicsi, túlcsordul; ha túl nagy, nő a párolgási veszteség.

A tekercs (kondenzátor) méreteinek megfelelőnek kell lenniük a cucurbite kapacitásához képest. A túl rövid vagy túl vékony kondenzátor nem hűti le eléggé a gőzt, és a desztillátum túl magas hőmérsékleten távozik, ami másodlagos párolgás miatti aromaveszteséget okoz. Az 5 literes és annál nagyobb desztillálóedények esetében a hidegvíz-tartályba merített, percenként 2–4 literes folyamatos vízcserével ellátott tekercs garantálja a megfelelő kondenzációt.

A lepárlás jogi keretei: mi engedélyezett engedély nélkül?
Franciaországban az alkoholtartalmú italok magánszemélyek általi lepárlását az általános adótörvénykönyv szabályozza, és a vámhatóság felügyeli. A házi lepárló (saját gyümölcsök részleges vámmentességgel történő lepárlása) státuszát fokozatosan korlátozták: az 1960 előtt megadott személyes jogok az 1961-es pénzügyi törvény óta már nem átruházhatók, és mivel az utolsó személyes jogok jogosultjai elhunytak vagy hamarosan elhaláloznak, ez a tolerancia ma már a gyakorlatban szinte nem létezik. Bármilyen vámhatósági engedély nélküli alkoholfelhasználás szankciókat von maga után.
Ezzel szemben az illóolajok, hidrolátok és desztillált víz gőzdesztillációval történő előállításához nincs szükség engedélyre. Ezek a felhasználások a kozmetikai, terápiás vagy technikai célú növényi feldolgozás körébe tartoznak, és nem esnek a desztillációra vonatkozó semmilyen speciális szabályozás hatálya alá. Ezekre a célokra a lepárlóberendezés vásárlása és használata magánszemélyek számára szabad. Ha Franciaországon kívül él, ellenőrizze a helyi szabályozást: Németországban a 2 liternél nagyobb űrtartalmú lepárlóberendezéseket a kézhezvételtől számított három napon belül be kell jelenteni a fő vámhivatalnál, még akkor is, ha azok kizárólag illóolajok vagy desztillált víz előállítására szolgálnak.