Higiénia

A csapolórendszerek és a kiszolgálóeszközök higiéniája: a tényleges követelmények
A 14 napnál hosszabb ideig nem tisztított sörcsapoló rendszerben baktériumokból álló biofilm képződik a csövekben, csapokban és csatlakozásokban. Ez a biofilm szabad szemmel nem látható, de rontja a sör ízét, destabilizálja a habot, és a vendéglátóiparban dokumentált egészségügyi kockázatot jelent. Az élelmiszer-higiéniai európai szabályozás (852/2004/EK rendelet) előírja az élelmiszerekkel, így a sörrel is érintkező összes berendezés rendszeres és nyomon követhető tisztítását. Ez nem gyártói ajánlás: jogi kötelezettség, amelynek be nem tartása ellenőrzések során következményekkel jár.
A professzionális üzemeltetésben ajánlott tisztítási gyakoriság az aktív csapolóvezetékek esetében 7–14 nap. A heti két alkalomnál ritkábban használt, 5 literes nyomás alatt álló háztartási csapolók esetében a minimális követelmény minden hordó kiürítése után egy öblítési ciklus elvégzése. Egy 3 héten át tisztítás nélkül hagyott, leszerelés nélküli csapnál rendszeresen oxidált élesztőmaradványok és vízkőlerakódások jelennek meg a szelepülésen, különösen kemény vízű területeken (TH > 25°f).

A csapolóvezetékek tisztítása: lúgos-savas protokoll és megfelelő eszközök
A sörcsatorna hatékony tisztítása két kémiailag elkülönülő fázisra épül. Egy lúgos tisztítószer (pH > 11) lebontja a fehérjéket, a komlómaradványokat és a szerves anyagokat. Egy savas tisztítószer (pH < 3) feloldja a vízkövet és az ásványi lerakódásokat, amelyeket a lúgos szer nem érint. Egyetlen termék használata azt jelenti, hogy a szennyeződés felét figyelmen kívül hagyjuk. A Bevi por vagy tabletta formájú termékei lehetővé teszik a rendszer minden térfogatára vonatkozó pontos adagolást, ami egyaránt elkerüli az aluladagolást (hiányos tisztítás) és a túladagolást (vegyi maradványok a következő sörben).
A sör- vagy borcsapoló csövek esetében a szivacsgolyók hatékony mechanikai kiegészítői a vegyi termékeknek. A csövekben nyomás alatt áthaladva eltávolítják azokat a tapadó lerakódásokat, amelyeket a folyadék áramlása önmagában nem tud leválasztani. Az 1 vagy 2 kimenettel rendelkező tisztító készletek tartalmazzák az öblítőcsöveket, a szorítóbilincseket és az adaptereket, amelyek szükségesek a készlet közvetlen csatlakoztatásához a szabványos Sankey vagy Eurokeg csatlakozókra. Egy teljes készlet lehetővé teszi a teljes rendszer tisztítását a hordótól a csapig anélkül, hogy a berendezést szét kellene szerelni, ami folyamatos üzemeltetés esetén döntő fontosságú.

Anyagkompatibilitás és a beavatkozások gyakorisága
Az élelmiszeripari polietilén (PE) vagy EVA csövek hidegen hígított lúgos termékeket tűrnek, de a természetes gumiból készült csövek melegen ismételt lúgos-savas ciklusok hatására gyorsan károsodnak. A tisztítási hőmérséklet kiválasztása előtt ellenőrizze a tömlők összetételét. A megfelelő termékekkel karbantartott rendszer élettartama meghaladja az 5 évet. A rosszul adagolt vagy az anyagokkal összeférhetetlen termékeknek kitett rendszer már a második vagy harmadik évben belső repedéseket mutat, amelyek állandó szennyeződésnek kitett helyekké válnak.

Delfin és Spülboy pohármosók: kompromisszumok nélküli professzionális mosás
A rosszul mosott sörösüveg két különálló problémát vet fel. Az első mikrobiológiai jellegű: a belső falon maradt szerves maradványok elősegítik a baktériumok szaporodását. A második fizikai-kémiai jellegű: a mosószer vagy zsír nyomai az üvegen azonnal tönkreteszik a hab tartósságát. A zsíros maradványokkal szennyezett pohárba töltött sör 30 másodperc alatt összeesik, függetlenül a csapolás minőségétől. Éppen ezért a sörpohár mosásához speciális termékekre van szükség – nem pedig hagyományos mosogatószerekre, amelyek zsíros felületaktív anyagai kifejezetten a buborékok lebontására szolgálnak.
A Delfin pohármosók 1 vagy 2 tartályos kivitelben kaphatók, csapra csatlakoztatható vagy állványos változatban, közvetlen csatlakozással a konyhai mosogatóhoz. A hordozható modell fix mosogató nélkül is működik, így kültéri rendezvényeken is használható. A vízfogyasztás akár 70%-kal is csökken a hagyományos kézi mosáshoz képest a félig zárt körű hideg öblítőrendszernek köszönhetően. A belső kefe bajonettzárral cserélhető – körülbelül 10 másodperc alatt, szerszám nélkül, ami fontos, ha a kiszolgálás folyamatban van. A ház lekerekített, szennyeződésálló külső felülete egyszerűen megtisztítható egy nedves ruhával. A kiegészítők (cserekefék, mosótabletták, tisztítószerek) a ich-zapfe.de/hygiene/ oldalon kaphatók.
A söröspohárhoz készült speciális mosótabletták habzásgátló anyagok nélkül készülnek. Alaposan tisztítanak, miközben megőrzik a pohár belső falának nukleációs tulajdonságait – vagyis azt a képességét, hogy megfelelően képezzen és tartson meg habot. A Spülboy termékcsalád kiegészíti a kínálatot a vendéglátóiparban történő intenzív használatra szánt pohármosókkal, amelyeket rövid ciklusokra terveztek, így alkalmasak a gyors ütemű kiszolgáláshoz.