Italadagoló

Italadagoló: válasszon a mennyiség, a hőmérséklet és a csomagolás típusa alapján

Az italadagoló egy szolgáltató berendezés, nem pedig díszítő bútor. Terhelés mellett is stabil hőmérsékletet kell biztosítania, csúcsidőben elegendő mennyiséget kell adagolnia, és több órán át meghibásodás nélkül kell működnie. A rendelkezésre álló modellek nagyon különböző felhasználási területeket fednek le: 4 °C-ra hűtött narancslé adagolása egy iskolai étkezdében, hideg/langyos/meleg vízzel ellátott vízautomaták egy nyitott irodában, vagy beépített kávébab-tartóval ellátott forró italadagolók egy professzionális fogadóteremben. Vásárlás előtt az első kérdés a forgalomra vonatkozik: hány ember, hány adag óránként, milyen típusú ital.

Hideg italadagoló: kompresszoros vagy hidegvíz-tekercses hűtés

A hideg italok automatái két különböző elven működnek. A beépített kompresszorral rendelkező modellek a tartályban lévő italt folyamatosan 4 °C és 8 °C között tartják, a hűtőteljesítményük általában a kapacitástól függően 150 és 400 W között mozog. Önállóak, nem igényelnek hidegvíz-csatlakozást, és egyaránt alkalmasak éttermi és önkiszolgáló használatra. A hidegvíz-tekercses modellek, amelyek inkább a gyorséttermekben elterjedtek, egy külső jégvíz-kör segítségével hűtik le az italt a kiszolgálás pillanatában: nagyobb folyamatos átfolyási sebességet tesznek lehetővé, gyakran 5 liter/perc felett, de külön hűtőegységet igényelnek.

A tartályok űrtartalma a belépő szintű pulti modellek 5 literétől a büféadagolók vagy a közétkeztetési berendezések 30 literét és annál nagyobb űrtartalmáig terjed. Professzionális használat esetén, 50-nél több vendég kiszolgálása mellett, a 10 liter alatti tartályok gyakori kifogyást és minden feltöltéskor hőmérséklet-emelkedést okoznak. A megfelelő űrtartalom kiválasztása az első technikai döntés, amelyet meg kell hozni.

Hűtött gyümölcslé-adagoló: keverés, szivárgásmentesség és tisztításA friss gyümölcslé- vagy gyümölcspépes italok adagolói állandó keverőrendszerrel (csavar vagy forgó lapát) rendelkeznek a termék homogenitásának fenntartása érdekében. Keverés nélkül a termék gyorsan szétválik, és a keverőedény falán lerakódások keletkeznek

A friss gyümölcslevek vagy gyümölcspépes italok adagolói állandó keverőrendszerrel (csavar vagy forgó lapát) rendelkeznek a termék homogenitásának fenntartása érdekében. Keverés nélkül a magas cukor- vagy gyümölcspép-tartalmú gyümölcslevek lerakódnak, és kevesebb mint két óra alatt eltömítik a kiszolgáló csapot. A frissen facsart narancsléhez vagy hígított sziruphoz alkalmas modellek az élelmiszerrel érintkező műanyagokra vonatkozó 10/2011/EK irányelvnek megfelelő élelmiszeripari tömítéseket használnak: ez egy nem megkerülhető megfelelőségi követelmény azoknak a létesítményeknek, amelyek egészségügyi ellenőrzés alá tartoznak. A napi tisztításhoz szükséges adagoló rendszer teljes szétszerelésének kevesebb mint tíz percet kell igénybe vennie; ennél hosszabb idő esetén a berendezés a valós körülmények között nem lesz megfelelően karbantartva.

Meleg italok adagolója: óránkénti adagolási teljesítmény, őrlőmodul és energiafogyasztás

Az önálló meleg italadagolók ellátási forrásuk szerint különböztethetők meg: liofilizált (oldható kávé, csokoládé, tea), kapszulák vagy egész babok beépített őrlővel. A darálóval ellátott szemes kávéautomata 1 800 és 2 500 W közötti teljesítményt fogyaszt a felmelegedési fázisban, és az extrakcióhoz 90 °C és 96 °C közötti hőmérsékleten tartja a vizet. A hasznos teljesítmény, amelyet gyakran óránkénti fogyasztásban fejeznek ki, modelltől függően 30 és 150 ital/óra között változik. Egy 20–30 fős munkahelyen, ahol az átlagos fogyasztás napi 3 kávé/fő, elegendő egy 50 ital/óra teljesítményű modell; 50 fő felett vagy vállalati étkeztetés esetén érdemes áttérni egy legalább 5 literes víztartállyal és 20 adag vagy annál nagyobb kávézacctartállyal rendelkező félprofesszionális automatára.

A készenléti energiafogyasztás egy ritkán említett, de gazdasági szempontból jelentős kritérium. Egy olyan forró italadagoló, amely a vizet 24 órában szolgáltatási hőmérsékleten tartja, kizárólag készenléti üzemmódban is 400–800 kWh/év energiát fogyaszt. Az Energy Star tanúsítvánnyal rendelkező vagy az európai ErP (Ecodesign Regulation) előírásoknak megfelelő modellek készenléti üzemmóddal rendelkeznek, amelyben a hőmérséklet 60 °C-ra csökken, vagy programozható kikapcsolással: 5 éves üzemeltetési idő alatt az energia költségkülönbség egy alapmodell és egy optimalizált modell között meghaladja a 300 eurót.

Hűtött vízautomaták vagy palackos vízautomaták: hálózati csatlakozás kontra önellátásA vízautomaták két kategóriába sorolhatók az áramellátásuk szerint: hálózati csatlakozásúak beépített aktív szénszűrővel (opcionális fordított ozmózis), vagy önálló, 18,9 literes palackos változatok.

A vízautomaták két kategóriába sorolhatók az ellátásuk szerint: hálózati csatlakozásúak beépített aktívszén-szűrővel (opcionális fordított ozmózis), vagy önállóak 18,9 literes palackkal. A hálózati csatlakozás kiküszöböli a palackok logisztikai terheit és csökkenti a literenkénti költséget, de vízcsatlakozást és közeli áramcsatlakozást igényel. A palackos vízautomaták elhelyezése rugalmasabb. A hűtés tekintetében a kompresszoros modellek a környezeti hőmérséklettől függetlenül 4 °C és 8 °C között tartják a vizet (T éghajlati osztály, 43 °C-ig), míg a Peltier-effektusú modellek 25 °C feletti hőmérsékleten nehezen csökkennek 12 °C alá, ami miatt légkondicionálás nélkül nyáron nem alkalmasak.

Tartálykapacitás: 5–30 liter a kiszolgált mennyiségtől függően; megbízható becsléshez számoljon 0,5 literrel személyenként és kiszolgálásonként
Szolgáltatási hőmérséklet: 4–8 °C kompresszoros hideg italok esetén, 88–96 °C forró italok kivonása esetén
Teljesítmény: liter/óra vagy ital/óra egységben kifejezve, összevetve a tényleges forgalmi csúcsokkal
Élelmiszer-biztonsági előírásoknak való megfelelés: CE 10/2011 tanúsítvánnyal rendelkező tömítések, 304 vagy 316L rozsdamentes acél tartályok, NSF tanúsítványok az exportpiacok számára
Energiafogyasztás: ellenőrizni kell a fűtőteljesítményt ÉS az állókészültségi fogyasztást, mivel ez két különálló adat

Vásárlási kritériumok italadagolókhoz vendéglátóipari egységekben vagy közintézményekben

A vendéglátóiparban az italadagolók olyan követelményeknek vannak kitéve, amelyek a háztartási használatnál nem merülnek fel: napi tisztítás különböző személyzet által, naponta többszöri feltöltés, folyamatos működés 10–14 órás időtartamokban. A kiszolgálócsap robusztussága, a szétszerelés egyszerűsége és a pótalkatrészek (tömítések, csövek, fűtőelemek) elérhetősége ugyanolyan fontos, mint a kezdeti teljesítmény. A vendéglátóiparban ismert márkájú (Lacor, Roller Grill, Bras, Santos) adagolóknak van egy konkrét előnyük: a pótalkatrészek kaphatók, a szerviztechnikusok ismerik a készüléket, a hasznos élettartam rendszeres karbantartás mellett meghaladja a 7–10 évet. Egy olcsón importált generikus modell vásárláskor olcsóbb lehet, de 3 év alatt drágábbá válhat, ha a fő tömítés 18 hónap után már nem kapható.

A zajszint fontos szempont irodai vagy teremkörnyezetben: egy hideg italadagoló kompresszora terheléstől függően 38–52 dB(A) zajt generál. 45 dB(A) felett az open space-ben elhelyezett adagoló mérhető zajforrássá válik. A komoly gyártók műszaki leírásai feltüntetik a zajszintet normál üzemi körülmények között; ha ez az adat hiányzik, az információ nem áll rendelkezésre vagy nem mérték meg.