Jégkészítő

Jégkészítő gép: a választás a termelési kapacitás és a jégkocka típusa alapján
A jégkészítő gépet elsősorban két konkrét szempont alapján kell kiválasztani: a napi termelési kapacitás, amelyet kilogrammban fejeznek ki 24 órára vetítve, és a beépített tárolókapacitás. Ez a két érték nem cserélhető fel egymással. Egy olyan gép, amely napi 15 kg-ot termel, de csak 3 kg-ot tárol, intenzív használat esetén kényszeríti a felhasználót, hogy kétóránként ürítse ki a tartályt. Ezzel szemben egy 25 kg/nap kapacitású, 10 kg-os tartállyal rendelkező gép a fogyasztási csúcsokat is zavartalanul képes kiszolgálni. Egy 12 órás nyitvatartású bár esetében nyáron óránként 1–1,5 kg jégfogyasztás jelent ésszerű számítási alapot, ami közepes méretű létesítmények esetében 15–20 kg/nap kapacitású gépek felé irányítja a választást.

Jégkockatípusok: teljes kocka, félkocka, golyó és nugget
A jégkocka formája nem csupán esztétikai kérdés, hanem meghatározza az olvadás sebességét, a pohár kitöltését és a végső felhasználást is. A teljes kocka (kb. 28 x 28 x 28 mm) lassan olvad, és olyan hosszú italokhoz vagy koktélokhoz alkalmas, ahol a hígítást szabályozni kell. A félkocka, amely kompaktabb, jobban kitölti a poharat, és könnyen elfér a shakerekben. A hengeres, üreges golyó jégkockát háztartási vagy félprofesszionális víztartályos gépek állítják elő: gyorsabban olvad, mint a teljes kocka, de vízcsatlakozás nélkül is előállítható. A nugget (tömörített, apróra tört jég, más néven pebble ice) speciális csigás gépekkel készül; nagyon népszerű a gyorséttermekben és a turmixokhoz, de kilogrammonként több energiát fogyaszt, és nem alkalmas tiszta szeszes italokhoz.

Önálló jégkészítő gépek kontra vízhálózatra csatlakoztatott gépekA tartályos gépek (a modelltől függően 1,5–3,5 literes kapacitással) bárhol működnek vízvezeték-csatlakozás nélkül, ezért alkalmasak büfékbe, irodákba vagy szezonális felhasználásra.
A tartályos gépek (a modellektől függően 1,5–3,5 literes kapacitással) vízvezeték-csatlakozás nélkül bárhol működnek, ezért alkalmasak büfékbe, irodákba vagy szezonális használatra. Termelésük általában 8–15 kg/nap, fogyasztásuk 100–150 W. A közvetlen vízcsatlakozással és gravitációs vagy emelőszivattyús lefolyással rendelkező gépek folyamatos működést tesznek lehetővé emberi beavatkozás nélkül. Ezek az egyetlenek, amelyek alkalmasak a vendéglátóiparban való napi használatra. A Hoshizaki, Scotsman vagy Manitowoc professzionális modelljei 30–150 kg/nap termelést kínálnak, a kompresszor méretétől függően 48–58 dB közötti zajszint mellett. Az áramellátás az 50 kg/napig terjedő modellek esetében 220 V-os egyfázisú, az ennél nagyobb teljesítményűeknél pedig 380 V-os háromfázisú.

A környezeti hőmérséklet hatása a tényleges termelésre
Minden megadott termelési kapacitást szabványos körülmények között mérnek: 15 °C-os víz, 21 °C-os környezeti hőmérséklet. Valódi nyári körülmények között (30–35 °C-os konyha, 20 °C-os városi víz) a tényleges termelés a modelltől függően 15–30%-kal csökken. Az ST éghajlati osztályba tartozó gépek (0 °C–38 °C) jobban tűrik a meleg környezetet, mint azok a készülékek, amelyeknél nincs megadva az éghajlati osztály. Ennek ellenőrzése elkerüli a kellemetlen meglepetéseket a nyári fogyasztási csúcsok idején, pontosan akkor, amikor a jég iránti igény a legnagyobb.

Napi termelés: 8–12 kg/nap háztartási vagy kis irodai használatra, 15–30 kg/nap közepes kapacitású bár vagy étterem számára, 50 kg/nap és több intenzív vendéglátás vagy szállodák számára
Jégkocka típus: tömör kocka koktélokhoz és szeszes italokhoz (lassú olvadás), golyó alakú a mindennapi használathoz csatlakozás nélkül, nugget turmixokhoz és gyorséttermekhez
Vízellátás: tartály mobil vagy szezonális használatra, folyamatos üzemeltetéshez elengedhetetlen a rögzített csatlakozás
Zajszint: 45 dB alatt nyílt térben (látható pultnál), zárt háztartási konyhában legfeljebb 60 dB megengedett

Karbantartás és higiénia: nem megkerülhető szempont a vendéglátóiparban
A jégkészítő gép egy élelmiszeripari berendezés, amelyre az EU-szabványok és a HACCP-előírások vonatkoznak. A vízzel és jéggel érintkező felületeknek élelmiszeripari 304-es rozsdamentes acélból vagy élelmiszeripari felhasználásra engedélyezett polimerből kell készülniük. Kemény vízű területeken (TH 25°f felett) elengedhetetlen a heti vízkőmentesítési program: a vízkő csökkenti a kondenzátor hőátadási hatékonyságát és meghosszabbítja a gyártási ciklusokat. A legtöbb professzionális modell rendelkezik automatikus tisztítóprogrammal (savciklus + öblítés), amelyet a vezérlőpanelen lehet elindítani. Egyes gyártók, mint például a Hoshizaki, természetesen vízkőálló foszfonsavval bevont párologtatókat kínálnak, amelyek jelentősen meghosszabbítják a vízkőmentesítések közötti időközöket. A víz előzetes szűrése (üledék szűrő + vízkőgátló gyanta) továbbra is a legjobb hosszú távú védelmet nyújtja a beépített berendezések számára.

Beépíthető és kompakt jégkészítő gépek bárpultokhoz
A pult alatti gépek általában egy 595 mm széles és 530–600 mm mély standard fülkébe illeszkednek, magasságuk pedig állítható lábak nélkül 820 mm. A pohármosóktól és hűtőszekrényektől abban különböznek, hogy kötelező az elülső szellőzés: a kondenzátornak előre kell vezetnie a hőt, ami legalább 50 mm-es távolságot igényel a rács és bármilyen burkolat között. A konyhai zsírral vagy vízkőlerakódással eltömődött kondenzátor a kondenzációs hőmérsékletet 45 °C-ról 65 °C-ra emelheti, ami 20%-kal csökkenti a termelést és lerövidíti a kompresszor élettartamát. A léghűtéses modellek a leggyakoribbak és a legolcsóbbak a telepítés szempontjából; a vízhűtéses modellek (kiegészítő hidegvíz-csatlakozás) csendesebbek és hatékonyabbak meleg környezetben, de növelik a berendezés teljes vízfogyasztását.