Koktélok bárpult

Professzionális bárkellékek: shakerek, öntőcsőrök és mixológiai kiegészítők
A bárpult mögötti munkaállomás funkcionalitása alapján ítélhető meg, nem pedig esztétikája alapján. A Boston shaker, amely egy 550 ml-es boroszilikát üveg keverőpohárból és egy 18/8 rozsdamentes acél tálkából áll, továbbra is a vendéglátóiparban a referencia, pontosan azért, mert ellenáll a hőhatásoknak: így meleg koktélról jéghidegre válthat anélkül, hogy a pohár a hőmérséklet-különbség miatt megrepedne. A háromrészes rozsdamentes acél shaker, beépített szűrővel és adagoló fedéllel, egy másik igényt elégít ki: a gyorsan dolgozó csapatok értékelik, hogy két készítés között nem kell külön szűrőt használniuk. Két különálló eszköz két különböző kiszolgálási helyzethez.

Öntőcsövek, adagolók és az áramlás szabályozása a gyors kiszolgálás során
A Spirit Master öntőcső a szabályozott gravitációs adagolás elvén működik: a belső nyelv teljes dőlésszögnél körülbelül 3 cl-es áramlást biztosít, ami lehetővé teszi a jigger használata nélküli munkavégzést a csúcsidőszakokban. Ez a típusú öntőcsőr 18–21 mm belső átmérőjű, szabványos nyakú palackokra illeszkedik, 96°-ig alkoholálló, élelmiszeripari LDPE-ből készül. A műanyag lamellás kupakot pedig azokhoz a palackokhoz tervezték, amelyeket két kiszolgálás között meg akarnak védeni anélkül, hogy a kezelés kényelme csökkenne: szerszám nélkül illeszthető be, és egy kézzel eltávolítható. Ez a két elem nem cserélhető: az egyik a kiszolgáláshoz, a másik a tároláshoz szolgál.

Présgépek, mozsarak és hideg elkészítéshez szükséges eszközökEgy fa vagy kemény élelmiszeripari műanyag caipirinha-mozsár fejének átmérője legalább 45 mm-nek kell lennie, hogy a lime-ot a whiskypohár aljának teljes felületén
A fa vagy kemény élelmiszeripari műanyagból készült caipirinha-törőfejnek legalább 45 mm átmérőjű fejjel kell rendelkeznie, hogy a lime-ot a whiskypohár aljának teljes felületén összetörje anélkül, hogy a szeletek kilökődnének. A túl vékony törőfejek a nyomást egyetlen pontra összpontosítják, és inkább felszakítják a héjat, mint kinyomják, ami keserűséget szabadít fel. A pulti elektromos citrusprés, legalább 0,5 literes gyűjtőtállal és 40 W-nál nagyobb motor teljesítménnyel, képes lépést tartani az intenzív kiszolgálás során – ennél alacsonyabb teljesítmény esetén a motor tíz egymást követő préselés után túlmelegszik.

Hűtők és pezsgőshordók: hőmérséklet-szabályozás a kiszolgálás során
Egy 4 literes, dupla falú rozsdamentes acél pezsgőshűtő 1 kg jéggel és 20 cl hideg vízzel körülbelül 45 percig tartja 6 °C-on a palackot – a víz-jég keverék a jobb hőátadásnak köszönhetően kétszer gyorsabban hűti le a palackot, mint a jég önmagában. A nagy méretű (általában 12–16 literes) hűtőben négy palack egyidejű tárolásának képessége hasznos a nagy forgalmú estélyeken, feltéve, hogy az acél elég vastag ahhoz, hogy ne deformálódjon a súly alatt: a 0,5 mm-es rozsdamentes acél 8 kg alatt kezd domborodni, míg a 0,8 mm-es modell stabil marad. A hosszabb tárolás érdekében egy hőszigetelt henger alakú pezsgőhűtő jégkockák nélkül is 2–3 órán át 6–9 °C közötti hőmérsékletet tart fenn.

A bárpult szervezése: pohártartók, lecsepegtető tálcák és bárszőnyeg
A bárpult mögötti hatékonyság a pontos elrendezési döntéseken múlik. A polcok alá, 25–30 cm-es szabad magasságban rögzített függesztett pohártartó a poharakat fejjel lefelé tárolja, hogy elkerülje a por felhalmozódását a poharak belsejében, miközben felszabadítja a munkafelületet. Az élelmiszeripari műanyagból készült lecsepegtető tálca a frissen öblített poharakból kifolyó vizet egy 1–2 literes lapos tartályba gyűjti, amelyben legalább 8 mm-es távolságra elhelyezett merev műanyag rács biztosítja, hogy a highball típusú poharak ne boruljanak fel.

B Bordázott gumiból készült bárszőnyegB : elnyeli a fröccsenő folyadékot, védi a poharak alját és tompítja az ütéseket a gyors letételekor — a vendéglátóiparban ajánlott minimális vastagság: 10 mm
Pult alatti felfogóedény: standard méretek 30×50 cm, rozsdamentes acél rács, 3–5 literes űrtartalom, a professzionális modelleknél alul elhelyezett csap segítségével üríthető
Rozsdamentes acél pultosín: beépített palacktartó kivehető tálcákkal a felvágott gyümölcsök, gyümölcslevek és szirupok számára — a kiszolgálási ponttól kevesebb mint 30 cm-re elhelyezve, hogy csökkentsék a felesleges mozgást

Kiegészítők és dekoráció: a funkcionális szempontok az esztétikaiak előtt állnak
A kraftpapír szívószálak 20–40 percig bírják ki a pohárban, mielőtt megpuhulnának, szemben a PLA (polilaktinsav) szívószálak 90 perces, illetve az újrahasználható rozsdamentes acél szívószálak több órás élettartamával. A választás az ital típusától és az Ön vendéglátóhelyén jellemző átlagos fogyasztási időtől függ. Az élelmiszeripari ABS műanyagból készült koktélpálcikák 60 °C-ig mosogatógépben moshatók deformálódás nélkül, így alkalmasak a vendéglátóiparban a szokásos tisztítási ciklusban történő használatra. A papír esernyők és a fogpiszkálók gyorsan fogyó cikkek: legalább 500 darabos kiszerelésben érdemes készletet tartani, hogy elkerülje a szolgáltatás közbeni hiányt.