Kontaktgrill
Mind a(z) 3 találat megjelenítve
Elektromos kontaktgrill: a megfelelő teljesítmény és felület kiválasztása az egyes felhasználási célokhoz
A kontaktgrill egyszerű elven működik: két fűtőlap összenyomja az ételt, ami megsokszorozza a hőátadási felületet, és a főzési időt felére csökkenti az egyoldalas grillhez képest. Pontosan ezt keresik a professzionális konyhák, ahol a gyorsaság az elsődleges szempont: egy 150 g-os csirkemell szelet 3–4 perc alatt elkészül egy 230 °C-ra beállított kontaktgrillön, szemben a 7–8 perccel, amit egy csak egyoldalas fűtőfelülettel rendelkező planchán kell várni. Otthon is ugyanaz az előny: kevesebb időt kell a készülék mellett tölteni, kevesebb a felügyelet, és nem kell kézzel megfordítani az ételt.
A teljesítmény az elsődleges kiválasztási szempont. A háztartási kontaktgrill teljesítménye 1 000 és 1 800 W között mozog, ami kis mennyiségek és rövid sütési idő esetén elegendő. A professzionális modellek 2 000 W-tól indulnak, és könnyen elérik a 3 500 W-ot a kétzónás kivitelek vagy a 580 x 410 mm-es nagy méretű sütőlapok esetében. A vendéglátásban a teljesítmény közvetlenül befolyásolja a két adag közötti hőmérséklet-visszaállítási képességet: egy alulméretezett készülék 40–60 °C-ot veszít, amint a lemezeket megtöltik, ami egyenetlen sütést és a lé felhalmozódását eredményezi a megfelelő Maillard-reakció helyett.
Öntöttvas vagy tapadásmentes alumínium lemezek: mit jelent ez a gyakorlatban?
Az émaillált vagy nyers öntöttvas lemezekkel felszerelt kontaktgrillok jobban visszatükrözik a hőt és jobban ellenállnak a hőhatásoknak. Ugyanakkor nehezek (a lemezek önmagukban is 3–5 kg-ot nyomhatnak), és tisztításuk szigorú protokollt igényel: soha ne merítsük vízbe, és soha ne használjunk agresszív tisztítószert, mert az károsíthatja az öntöttvas felületét. A vendéglátóiparban történő intenzív használat esetén ez a robusztusság megéri a plusz befektetést.
A PTFE-vel (politetrafluor-etilén) bevont alumíniumlapos modellek olcsóbbak és könnyebbek. A tapadásgátló bevonat lehetővé teszi a zsírtalan sütést, ami a legtöbb mindennapi felhasználási területnek megfelel: baromfi, hal, szeletelt zöldségek. A bevonat károsodásának elkerülése érdekében ajánlott maximális hőmérséklet általában 240–260 °C hosszabb használat esetén, még akkor is, ha a termosztát bizonyos modelleknél eléri a 300 °C-ot. Ezen a határon túl a bevonat fokozatosan károsodik: ezt a paramétert érdemes tudni a vásárlás előtt, különösen intenzív napi használat esetén.
A katalógusban szereplő Saro modellek jól illusztrálják a méretek közötti különbséget: a PG-2 elektromos grill (580 x 410 mm) a nagy forgalmú konyháknak készült, míg a PG-1B kontaktgrill (320 x 410 mm) alkalmas alkalmi ételkészítésre vagy szűkös munkaterületekre. A három rendelkezésre álló méret (320, 440 és 580 mm szélesség, mindegyik 410 mm mélység) lehetővé teszi a beruházásnak a tényleges kiszolgálási volumenhez való igazítását.
Sima vagy barázdált lemezek: mikor melyiket válasszuk?
A sima lemezek egyenletes érintkezést biztosítanak a teljes felületen: alkalmasak préselt szendvicsek, panini, halfilé és vékony húsdarabok elkészítésére, amelyeknek mindkét oldalukon egyenletesen aranybarnára kell sülniük. A barázdált lemezek látható grillezési nyomokat hagynak, és lehetővé teszik a zsír elvezetését a csatornákba, ami fontos a vastagabb húsdarabok vagy az olyan ételek esetében, ahol a tálalás is számít. Egyes készülékek cserélhető lemezeket kínálnak, amelyek egyik oldala sima, a másik pedig barázdált, így sokoldalúan használhatók, anélkül, hogy két külön készülékre lenne szükség.
Műszaki szempontok, amelyeket érdemes ellenőrizni egy elektromos kontaktgrill vásárlása előtt
Névleges teljesítmény: 1 000–1 800 W rendszeres háztartási használatra, 2 000 W és több éttermekben vagy nagy mennyiségek elkészítéséhez
Hőmérsékleti tartomány: ellenőrizze, hogy a termosztát legalább 150–300 °C-os tartományt fed-e le, egyenletes lépésekkel (az alacsonyabb kategóriájú modelleknél ±20 °C-os eltérések fordulnak elő, ami torzítja a sütési időket)
A lemezek hasznos felülete: egy 32 x 25 cm-es lemezre egyszerre 2 standard szelet fér el, egy 58 x 41 cm-es lemezre pedig 6–8 szelet
Bevonat és karbantartás: PTFE a könnyű napi tisztításhoz, öntöttvas az intenzív használat során szükséges tartóssághoz; ellenőrizze, hogy a lemezek leszerelhetők-e mosogatáshoz
CE-tanúsítás és az európai élelmiszer-biztonsági előírásoknak való megfelelés (inert anyagok, a fogantyúk hőszigetelése)
A professzionális kontaktgrill rendszeres karbantartása és élettartama
A kontaktgrill élettartama ugyanannyira függ a karbantartástól, mint az eredeti gyártási minőségtől. A tapadásmentes bevonattal ellátott modelleknél az alapvető szabály a fém edények használatának elkerülése: egy mély karcolás a PTFE-ben tapadási pontot hoz létre, amely a fűtési ciklusok hatására gyorsan terjed. A szokásos eljárás az, hogy melegen tisztítsa meg egy nedves ruhával vagy egy rugalmas műanyag spatulával, langyos vízzel öblítse le, és teljesen szárítsa meg, mielőtt elrakja. Ez a ciklus több évnyi rendszeres használat mellett is megőrzi a tapadásgátló tulajdonságokat.
Az öntöttvas lapokkal rendelkező modellek esetében az első beégetés javítja a természetes tapadásgátló tulajdonságokat és megakadályozza az oxidációt: az első használat előtt kenje be a lapokat magas hőmérsékletű étolajjal (200–220 °C-on 15 percig). A vendéglátásban elegendő minden szolgálat között nem koptató kaparóval megtisztítani a készüléket, és a nap végén étkezési olajat felvinni rá, hogy a készülék több évig működőképes maradjon, a teljesítmény jelentős romlása nélkül.
A jól megválasztott elektromos kontaktgrill logikusan illeszkedik egy teljes körű kiszolgáló berendezésbe. Azoknál a vendéglátóipari egységeknél, amelyek párhuzamosan csapolt italokat is szolgálnak fel, ugyanilyen szigorú kiválasztási kritériumok vonatkoznak a csapolóberendezésekre is: egy sörcsapoló gép, amelyet 2 és 4 °C között tartanak, stabil 1,2–2 bar-os CO2-nyomás mellett, garantálja az állandó kiszolgálást, függetlenül a mennyiségtől.