Poharak

1–54 termék, összesen 57 db

Italospoharak: válasszon a felhasználás, a tartalom és a kiszolgálási követelmények alapján

A pohár alakja nem csupán esztétikai részlet: közvetlenül befolyásolja az aromák párolgási felületét, a szájban érzékelt hőmérsékletet és a kiszolgálás során a kézben tartás kényelmét. Egy 700 ml-es, széles kupával és 1,2 mm-es falvastagságú, ólommentes kristályból készült burgundi borospohár teljesen más kóstolási élményt nyújt, mint egy azonos űrtartalmú, 3 mm-es falvastagságú nátrium-kalcium-üveg pohár. Az EU-szabványok garantálják a nehézfémek migrációjának hiányát, ami megkülönbözteti a modern ólommentes kristályt a régi ólomtartalmú összetételektől (amelyek az EU-ban 2000 óta tilosak élelmiszeripari felhasználásra). A pohár kiválasztásakor először is meg kell határozni a felhasználási célt: bárban való tálalás, kóstolás az asztalnál, koktélfogadás, vagy mindennapi használat éttermekben.

Whiskypoharak: forma, anyag és aromás felület

A whiskys poharak két, funkcionálisan egymással ellentétes csoportra oszthatók. Az Old Fashioned, vagy rocks pohár, amelynek standard űrtartalma 250–300 ml, széles aljjal és egyenes falakkal rendelkezik, jégre tálalt vagy koktélként felszolgált whisky-khez készült: geometriája lehetővé teszi a citrusfélék összetörését, a jégkockák fröccsenés nélküli behelyezését, valamint a szobahőmérsékleten történő megfelelő aromaterjedést. A Glencairn pohár, amelynek zárt tulipán alakú, körülbelül 175 ml-es űrtartalma van, a szűk nyakban összpontosítja az illékony anyagokat és lassítja az alkohol párolgását, ami megkönnyíti a háttérjegyek azonosítását egy 10 éves vagy annál idősebb single malt vagy bourbon esetében. A gyakorlatban: jégkockás bárszolgáltatás vagy koktélok (Whisky Sour, Manhattan) esetén az Old Fashioned a szokásos választás. Az aromákra összpontosító kóstoláshoz a Glencairn vagy bármely 4–6 cm átmérőjű, szűk nyakú tulipán alakú pohár jobb eredményt ad. A vékony, 1,5 mm-nél vékonyabb kristályfal fokozza a hőérzékelést, és lehetővé teszi, hogy a kézben tartott pohár természetes hűvösségét érezzük.

Long drink poharak: űrtartalom, hőállóság és sokoldalúság

A long drink poharak a felhasználásnak megfelelően két különböző formátumot ölelnek fel. A 280–350 ml-es Highball két összetevős koktélokhoz (whisky-szóda, egyszerű gin-tonik) és szűk helyen, sok jéggel tálalt szénsavas italokhoz alkalmas. A 350–420 ml-es Collins nagyobb térfogatot kínál a több összetevős long drink koktélokhoz vagy a gyümölcsdarabkákkal díszített házi limonádékhoz. A formai különbség nem csupán esztétikai: a karcsúbb Collins pohár a pohár tetején csökkentett levegő-folyadék érintkezési felületének köszönhetően hosszabb ideig tartja meg a szénsavas buborékokat. Intenzív éttermi vagy bárszolgáltatás esetén a 3.3-as boroszilikát (hőállóság 130 °C-ig, hőtágulás 3,3 × 10⁻⁶/K) indokolja a standard nátrium-kalcium-üveghez képest felmerülő többletköltséget: tűri az ismételt forró vízbe merítést mikrorepedések nélkül, ami a hőütésállósági tesztek szerint 30–50%-kal meghosszabbítja a kereskedelmi használat élettartamát.

Koktélpoharak: a forma és az elkészítés összehangolása

A koktélpoharak nem cserélhetők fel egymással. A klasszikus, V alakú martini pohár (90–150 ml) nagy párolgási felületet biztosít a jég nélkül tálalt hideg koktélok számára: alkalmas dry martini, cosmopolitan vagy vodka gimlet tálalására. Alakja azonban bizonytalan stabilitást eredményez állva történő fogyasztáskor — a 15–18 cm magas lábú, magas peremű poharak használata forgalmas helyeken nem ajánlott. A pezsgőspohár vagy koktélpohár (150–200 ml), amely lekerekített kupájával stabilabb, előnyösen helyettesíti a martini poharat állva felszolgált fogadásokon. A dupla kehelyes margarita pohár (200–300 ml) úgy van kialakítva, hogy a felső szélén sóval szórhassák be: 10–13 cm-es nyílását átmérője megkönnyíti a só felvitelét, és nem érintkezik a folyadékkal. A hurrikán pohár (400–600 ml) S alakú formájával a jégdarabokkal tálalt trópusi koktélokhoz készült; nagy űrtartalma miatt legalább 5 cm-es talppal rendelkező, stabil talpra van szükség, hogy szolgálat közben ne boruljon fel.

Borospoharak: méretezés borvidék és szervírozási hőmérséklet szerint

A bordói pohár (450–600 ml, közepesen kiszélesedő kehely, 55–65 mm-es nyílás) és a burgundi pohár (600–850 ml, széles és lekerekített kehely, 55 mm-re szűkülő nyílás, maximum 90 mm átmérőjű kehely) közötti különbségtétel nem önkényes. A csatornázott Bordeaux-pohár a bort a nyelv hegyére irányítja, hogy kiemelje a cabernet-ek strukturált tanninjait; a kiszélesedő Burgundia-pohár a bort a száj közepére helyezi a selymes textúrájú pinot noir-ok esetében. A fehérborok esetében a 350–450 ml-es, szűkebb pohár hosszabb ideig tartja a 8–12 °C-os szervírozási hőmérsékletet, mint egy nagy burgundi pohár, amelyben a kéz melege kevesebb mint 5 perc alatt felmelegíti a folyadékot. A 150–250 ml-es pezsgőspoharak a szabad felület csökkentésével megőrzik a buborékokat, de a 200 ml-es kupák és tulipánpoharak, amelyeket egyre gyakrabban használnak a professzionális vendéglátásban, jobban szabadítják fel a kis adagolású borászok pezsgőinek aromáit.

Likőr- és digestifpoharak: kis űrtartalom és precíz tálalás

A bárban használt likőrpohár 35–60 ml-es, a recepttől függően 2–4 cl-es adagolásra alkalmas. A 30–40 ml-es, talpatlan, egyenes falú shot-poharak gyors és szabványosított kiszolgálásra lettek tervezve: az intenzív kiszolgálás során minden milliméter számít a dózisok egyenletessége szempontjából. A grappa- vagy marc-poharak (35–50 ml, rövid tulipán alakú) a 3–4 cm átmérőjű kis nyílásba koncentrálják az illékony aromákat, ami releváns a 40–50 térfogatszázalékos szeszes italok esetében, ahol az ellenőrizhetetlen alkoholos diffúzió elnyomja a gyümölcsös vagy virágos aromákat. Fiatal armagnacok és konyakok esetében egy 100–150 ml-es, 5 cm-es nyílású rövid ballonpohár jobb eredményt ad, mint egy nagy kóstolóballon, amelyben az alkohol túl gyorsan emelkedik fel a 3–7 éves termékeknél.

• 250–300 ml-es Old Fashioned pohár: whisky jéggel, rövid koktélok
Glencairn vagy tulipán 175 ml: single malt, bourbon, öreg mezőgazdasági rum kóstolása
• Highball 280–350 ml vs. Collins 350–420 ml: hosszú koktélok, szénsavasak vagy szénsavmentesek
• Martini V 90–150 ml: jég nélküli hideg koktélok, kizárólag asztalhoz ülve tálalva
Bordeaux 450–600 ml / Burgund 600–850 ml / Fehérbor 350–450 ml: borok felszolgálása eredetmegjelölés és hőmérséklet szerint
Likőr 35–60 ml, shot 30–40 ml: pontos adagolás, szabványos bárszolgáltatás

Anyagok: nátrium-kalcium-üveg, boroszilikát, ólommentes kristályüveg

A standard nátrium-kalcium-üveg (72% SiO₂, 15% Na₂O, 9% CaO) a világ asztali üvegáru-termelésének 90%-át teszi ki. A szervírozóedények falvastagsága általában 2 és 4 mm között mozog, lágyulási pontja 700 °C körül van, és normál körülmények között 40–60 °C-os hőmérséklet-változást repedés nélkül bír el. A boroszilikát (80% SiO₂, 13% B₂O₃) 120–130 °C-os hőmérséklet-különbségig ellenáll a hőhatásoknak, ami alkalmassá teszi 85 °C-os hőmérsékletű ipari mosogatógépekhez. Az ólommentes kristályüveg (amely az ólomkristályt váltja fel, amely ma már nem felel meg az élelmiszer-tároló edényekre vonatkozó előírásoknak) bárium- vagy cink-oxidot tartalmaz, ami növeli a törésmutatót (1,52–1,56 a hagyományos üveg 1,51-es értékéhez képest): ez adja a jellegzetes tisztaságot és fényességet, miközben a falvastagság 0,8–1,2 mm-re csökkenhet anélkül, hogy a termék túlzottan törékeny lenne. A háztartásokban vagy a vendéglátóiparban, beépített mosogatógéppel történő mindennapi használatra a boroszilikát vagy a megerősített nátrium-kalcium-üveg (termikus vagy kémiai edzéssel, 5-8-szoros ütésállósággal) kínálja a legjobb tartósság/költség arányt. A kristályüveg továbbra is indokolt formális étkezések vagy kóstolók esetén, ahol a falvastagság valóban befolyásolja a tartalom érzékelését.