Spülboy® tisztítószerek és kiegészítők

Spülboy tisztítószerek és kiegészítők: a csapolóállomás műszaki karbantartása

A Spülboy egy olyan márka, amely a bárpultokba integrált öblítőrendszerekre specializálódott, és több évtizede jelen van a vendéglátóipari berendezések piacán. Víznyomásos poháröblítői és a hozzájuk tartozó tisztítószerek úgy lettek kialakítva, hogy megfeleljenek a nagy forgalmú kiszolgálás követelményeinek: poháranként kevesebb mint 3 másodperc alatt történő tisztítás, a sörmaradványok és a zsíros rétegek eltávolítása, valamint a lábú poharakkal és korsókkal való kompatibilitás a mechanikai károsodást okozó nyomás nélkül. A csapolóállomás rendszeres karbantartása itt kezdődik, nem a hordónál.

Miért határozza meg a csapolórendszer karbantartása a kiszolgálás minőségét?

A rosszul öblített, szappan- vagy vízkőnyomokat tartalmazó pohár néhány másodperc alatt összeomlasztja a csapolt sör habját. Az oldott CO2 a maradványokkal érintkezve hirtelen felszabadul, ami a szennyező anyag jellegétől függően túlzott habzást vagy éppen ellenkezőleg, lapos sört eredményez. Ezt a reakciót a sörgyár szolgáltatási szabványai is dokumentálják: a poharakat közvetlenül a kiszolgálás előtt hideg vízzel, mosószer-maradványok nélkül kell öblíteni. A Spülboy poháröblítők modelljétől függően 2 és 4 bar közötti nyomású szivattyút használnak, centrifugális vagy irányított sugárral, amely a szennyeződéseket a pohár koptatása nélkül eltávolítja.

A kiegészítőként kapható Spülboy tisztítószerek két különféle felhasználásra lettek kifejlesztve: a csapolóvezetékek (csövek, hordófejek, csapok) napi karbantartására és a pohármosók időszakos vízkőmentesítésére. A csapolóvezetékekben 48 óra tisztítás nélkül már felhalmozódnak a maradék élesztőgombák, a komlófehérjék és a baktériumokból álló biofilmek. A szódabikarbónán vagy nátrium-karbonáton alapuló lúgos tisztítás (1–2%-os munkakoncentrációjú oldatok) feloldja ezeket a szerves lerakódásokat. A vízkőmentesítéshez viszont gyenge savra – citromsavra vagy borkősavra – van szükség, amelyet kemény vízű területeken (25°f feletti TH-érték) havonta kell alkalmazni.

A termékcsalád összetétele: poháröblítők, kefék és vegyszerek

A Spülboy termékcsalád több kategóriát foglal magában. A pult munkalapjába beépíthető öblítőegységek a várható üzemi áramlásnak megfelelően egy- vagy többfúvókás kivitelben kaphatók. Egy 200 férőhelyes söröző, amely egyetlen csapolóponttal működik, egyfúvókás egységgel is működhet; egy kézműves söröző, ahol 8–12 csap működik egyszerre, többsugaras poháröblítőre van szüksége beépített hidegvíz-visszavezetéssel, hogy az öblítési hőmérséklet 10 °C alatt maradjon. Ennél magasabb hőmérséklet esetén a pohár és a sör közötti elégtelen hőmérsékleti kontraszt a CO2 korai felszabadulását okozza.

Csapolóvezeték-tisztítószerek: koncentrált lúgos készítmények, ajánlott hígítási arány 1:50, kompatibilisek a 304-es és 316-os rozsdamentes acéllal, EPDM és NBR tömítésekkel, érintkezési idő 20–30 perc keringetés közben
Poháröblítő vízkőoldók: használatra kész vagy koncentrált savas oldatok, pH 2 és 3 között a munkoldatban, havi gyakorisággal standard városi víz esetén, kéthavonta 30°f TH felett
Kefék és mechanikus kiegészítők: hengeres kefék csővezetékekhez (standard átmérő 8 mm, 10 mm nagynyomású vezetékekhez), pót tömítések A, S, G, U és Sankey típusú hordófejekhez, O-gyűrűk sörcsapokhoz

A használati mennyiségnek megfelelő ajánlott karbantartási gyakoriságok

A csapolóvezetékek nem megfelelő karbantartása nem csupán preferencia kérdése, hanem mérhető organoleptikus romláshoz vezet. Az NF EN 13764 európai szabvány szabályozza a vendéglátóipari csapolóberendezések tisztítási gyakoriságát: a csapok és a fejek tisztítása minden kiszolgálás után, a vezetékek tisztítása 7 naponta 50 liter alatti heti átfolyás esetén, 3–4 naponta ennél nagyobb átfolyás esetén. A Spülboy termékek méretezése ezekhez a ciklusokhoz igazodik: a kiszerelési formátumok (1 liter, 5 liter, 10 liter) a berendezés méretétől függően ezeknek a gyakoriságoknak megfelelő mennyiségeket jelentenek.

A poharak szolgálatok közötti öblítésénél különös figyelmet kell fordítani a felhasznált víz minőségére. A kezeletlen, vízkőtartalmú víz száradás után látható fehér réteget hagy a poháron, és helyileg megváltoztatja a felület pH-értékét. A Spülboy pohármosó előtt elhelyezett vízlágyító telepítése, vagy a készülék tömítéseivel kompatibilis vízkőgátló szer használata tartósan megoldja ezt a problémát. A 15 °C feletti öblítési hőmérséklet csökkenti a hőkontraszt hatékonyságát; nyáron, magas környezeti hőmérsékletű konyhákban szükség lehet a pohármosó külön hidegvíz-csatlakozásra.

Anyagkompatibilitás és élelmiszerbiztonság

A Spülboy tisztítószerek közvetett élelmiszerrel való érintkezésre engedélyezettek (1935/2004/EK rendelet) és rendelkeznek a CLP-rendeletnek (1272/2008/EK rendelet) megfelelő biztonsági adatlapokkal. Mielőtt bármilyen koncentrált tisztítószert meglévő berendezésben használna, ellenőriznie kell a csapokon és a hordófejeken található tömítésekkel való kompatibilitást. Az NBR (nitril) tömítések pH 12-ig tűrik az alkáli oldatokat, de erős savak jelenlétében lebomlanak. Az EPDM tömítések jobban ellenállnak a híg savaknak és a gőznek. A Spülboy az egyes termékek műszaki adatlapjain feltünteti az anyagok kompatibilitását, ami lehetővé teszi a berendezéshez legmegfelelőbb választást anélkül, hogy kockáztatni kellene a csatlakozások szivárgásmentességét.