Tisztítóeszközök

Tisztítószerek sörcsapoló gépekhez és kiszolgáló berendezésekhez

A tisztítatlan csapoló rendszer közvetlen szennyeződésforrás: maradék élesztő, tejsavbaktériumok, penész a tömítésekben, sörkő lerakódások a vezetékekben. A sörcsapoló tisztítóeszközök nem opcionális kiegészítők, hanem a tiszta, penészes íz és kellemetlen savanyúság nélküli sör felszolgálásának minimális feltételei. A vendéglátóipari szakemberek hetente tisztítják a csöveket. Otthoni használat esetén a hordó minden második használata után ajánlott elvégezni a tisztítást.

Sörcsapoló vezetékek tisztító készletei: összetétel és használati gyakoriság

Egy teljes csővezeték-tisztító készlet legalább a következőket tartalmazza: egy tisztítógolyót (vagy a csatlakozóhoz rögzíthető tisztítófejet), egy adagolt lúgos tisztítószeres flakont (általában 1,5 vagy 2%-os marószódát tartalmaz), egy savas tisztítószeres flakont a sörkő (kalcium-tartarát) kezelésére, valamint a használt csatlakozó típusához illeszkedő pótalkatrészeket (A típus a Heineken/Amstel hordókhoz, S típus az észak-európai sörökhöz, G típus a Guinness-hez). Egyes készletek tartalmaznak egy áztatóedényt a leszerelhető alkatrészek számára, valamint egy kézi szivattyút, amely a tisztítófolyadék áramlását segíti elő a gáznyomás nélküli vezetékekben. Az alkáli tisztítószer ajánlott hatóideje szobahőmérsékleten 20–30 perc, az öblítésnek pedig legalább a vezeték térfogatának kétszeresét kell kitenni.

Kefék és mechanikus szerszámok csapokhoz és csaposzlopokhozA kémiai tisztítás nem elegendő a sörrel közvetlenül érintkező alkatrészek esetében: a csapot, a csőcsatlakozót és a csaposzlopot rendszeresen szét kell szerelni és mechanikusan meg kell tisztítani.

A kémiai tisztítás nem elegendő a sörrel közvetlenül érintkező alkatrészek esetében: a csapot, a csőcsatlakozót és a csapolóoszlopot rendszeresen szét kell szerelni és mechanikusan meg kell tisztítani. A merev nyéllel ellátott, kúpos nylon kefékkel a csapok belseje is megtisztítható anélkül, hogy a rozsdamentes acél vagy krómozott sárgaréz felületek megkarcolódnának. A hajlékony csőcsövek esetében egy 30–50 cm hosszú, nylon fejjel ellátott spirálkefével a kanyarok is elérhetők. A csapok O-gyűrűit (a modelltől függően EPDM-ből vagy NBR-ből) 6–12 havonta cserélni kell: kopásuk mikroszivárgásokat okoz, amelyek szennyezik a körforgást. Ezek a tömítések univerzális készletekben vagy a Perlick, Ventmatic vagy Lindr csapokhoz készült speciális termékekként kaphatók.

Speciális tisztítószerek: lúgos, savas és fertőtlenítő szerek

Három termékcsalád biztosítja a csapolóberendezés teljes karbantartását. Az alkáli tisztítószerek (pH 11–13) feloldják a sörből származó fehérjéket és szerves lerakódásokat, különösen az élesztőmaradványokat és a baktériumokból álló biofilmeket. A savas tisztítószerek (pH 2–4) a sörkő eltávolítására szolgálnak, amely egy fehéres színű ásványi lerakódás, amely a PVC- vagy rozsdamentes acél csövek belső falain halmozódik fel, és amelyet az alkáli önmagában nem old fel. Végül az öblítés nélküli fertőtlenítőszereket (100–200 ppm koncentrációjú klór-dioxid vagy nátrium-peracetát alapúakat) az utolsó ciklusban alkalmazzák, hogy biztosítsák a rendszer sterilitását az újraindítás előtt. A három termékcsalád felváltva történő használata, a műszaki adatlapokon feltüntetett koncentrációk betartásával, jelentősen meghosszabbítja a rugalmas vezetékek (standard 6,5 mm belső átmérőjű, élelmiszeripari minőségű PVC) és a tömítések élettartamát.

Tisztítószerek borospincékhez és italhűtőkhöz

A bor- és italhűtők speciális karbantartási követelményeket támasztanak. A műanyagból vagy fából készült kivehető fiókokat és rácsokat langyos vízzel és semleges tisztítószerrel (pH 7–8,5) kell tisztítani: az erős lúgos termékek károsítják a bevonatos felületeket és a faelemeket. A csiszolt rozsdamentes acélból vagy ABS műanyagból készült belső falak 10%-os fehér ecettel történő tisztítást tűrnek a penész eltávolításához, amelyet száraz törlés követ. A szilikon gumi ajtószigetelést havonta meg kell tisztítani egy enyhén nedves ruhával: a szennyezett szigetelés 15–25%-kal csökkenti szigetelőképességét, ami rontja a készülék hőteljesítményét és növeli az áramfogyasztását. A belső párologtatóval rendelkező kompressziós hűtőszekrények esetében az éves kézi (vagy az ezzel felszerelt modelleknél automatikus) leolvasztás elengedhetetlen a hűtési hatékonyság fenntartásához.

Teljes sörcső-tisztító készlet: tisztítófej + lúgos tisztítószer + savas tisztítószer + csatlakozó tömítések — ajánlott tisztítási gyakoriság: minden második hordó használat után
Mechanikus csap- és csőkefe: nejlon, hossza 30–50 cm a modelltől függően — tisztítás minden hordócsere után
Öblítés nélküli fertőtlenítőszer: 150–200 ppm koncentrációjú peracetát vagy klór-dioxid — végső átmosás az újraindítás előtt
Borospince-ápolószerek: pH 7–8,5-ös semleges tisztítószer + mikroszálas kendő — havonta a tömítéseknél, félévente a rácsoknál

A berendezéséhez megfelelő tisztítóeszközök kiválasztásának kritériumai

A tisztítószerek kiválasztása közvetlenül függ a karbantartandó berendezés típusától és a használat gyakoriságától. Egy 1,5 méteres vezetékkel rendelkező, CO2-nyomás alatt álló hordós csapolóberendezés ciklusonként 500 ml tisztítóoldatot igényel, amihez elegendő egy 1 literes, hígítandó koncentrátumot tartalmazó készlet. Egy 10–15 méteres csővezetékkel rendelkező, több csapból álló professzionális berendezéshez motoros tisztítószivattyú (5–10 liter/perc áramlási sebességgel) és nagyobb mennyiségű tisztítószer szükséges. A Perfect Draft vagy BeerTender típusú, beépített hordóval (5 liter) rendelkező pulti csapolók hermetikus kapszulákat használnak, amelyek korlátozzák a sör és a csővezeték érintkezését: a tisztítás kizárólag a csapra és a csőrre koncentrálódik, amelyek gyorsan leszerelhetők. Az italhűtők és borhűtők esetében a termékválasztéknak kompatibilisnek kell lennie a kitett anyagokkal: rozsdamentes acél, ABS, polikarbonát és fa, a modelltől függően, hogy elkerülhető legyen a felületek károsodása, és a készülék teljesítménye a becsült élettartama alatt (osztálytól és használattól függően 8–12 év) megmaradjon.