Vízszűrő

Professzionális vízszűrők: a megfelelő rendszer kiválasztása a víz keménysége és a felhasználás függvényében
A vízszűrő nem csupán kényelmi kiegészítő. Professzionális környezetben ez egy olyan műszaki berendezés, amely közvetlenül befolyásolja az italok minőségét, a kávéfőzők, pohármosók és vízautomaták élettartamát, valamint a higiéniai előírások betartását. Vásárlás előtt két kérdést kell feltenni: mekkora a helyi víz keménysége, francia fokban (°fH) mérve, és mely szennyező anyagot szeretnénk elsősorban eltávolítani? A válasz határozza meg, hogy milyen technológiát érdemes alkalmazni.

Miért kell szűrni a vezetékes vizet, még Franciaországban is?
A Franciaországban forgalmazott ivóvíz megfelel a közegészségügyi törvénykönyvben meghatározott határértékeknek, amely az 98/83/EK európai irányelvet ülteti át. De ennek a szabályozási megfelelésnek vannak vakfoltjai. A hivatalos vizsgálatokat a forgalmazási ponton végzik, nem a fogyasztó csapjánál. A kettő között az épületek belső hálózatai változó tényezőket hoznak a képbe: ólomcsövek a régi épületekben (törvényes határérték: 10 µg/L), a Legionella pneumophila elszaporodása a 20°C és 45°C közötti melegvíz-körökben, valamint a biofilm újbóli lerakódása a pangó csővezetékekben. A vendéglátásban ezeket a kockázatokat fokozza a napi vízfogyasztás mennyisége és a fogyasztók iránti jogi felelősség.
A hálózatban 0,1 és 0,3 mg/L között tartott maradék klór technikailag szükséges a fertőtlenítéshez, de rontja az ivóvíz ízét, rontja az eszpresszó aromáit, és gyorsítja a gépek idő előtti vízkőlerakódását. Ezen a ponton lépnek közbe a legközvetlenebb és legmérhetőbb módon az aktívszén-szűrők.

Aktívszén-szűrő: hatékony a klór, a THM-ek és a peszticidek ellen
Az aktív szén adszorpcióval működik: a nemkívánatos molekulák az anyag porózus felületéhez kötődnek, amelynek fajlagos felülete a nyersanyag (kókuszdió, faszén, feketeszén) minőségétől függően 800–1200 m²/g. Az NSF/ANSI 42 tanúsítvánnyal rendelkező aktívszén-szűrő jelentősen csökkenti a szabad klórt, a klóraminokat, a trihalometánokat (THM) és a rossz ízért és szagért felelős illékony szerves vegyületeket. Az NSF/ANSI 53 tanúsítvánnyal rendelkező szűrő még tovább megy, és az egészségre káros szennyező anyagokat célozza meg: ólmot, parazita cisztákat (Giardia, Cryptosporidium) és bizonyos szerves klórpesticideket.
Amit az aktív szén nem tesz: nem csökkenti a víz keménységét, nem köt meg nitrátokat, ionos formában előforduló nehézfémeket, sem oldott mikrobiológiai szennyező anyagokat. A patron élettartama a kezelt vízmennyiség alapján van meghatározva, általában 2 000 és 6 000 liter között, a modelltől függően, amit mérővel vagy telítettségi jelzővel kell figyelni. Ha ezt a határt cserélés nélkül túllépik, a szűrés hatása megfordul: a telített szén visszaszabadítja a felhalmozódott szennyező anyagokat.

Fordított ozmózis: 95% feletti visszatartási arány az oldott szennyező anyagok esetében
A fordított ozmózis egy 0,0001 mikron pórusú, félig áteresztő membránt használ, amely szinte az összes oldott sót, nehézfémet, nitrátot, hormont, gyógyszermaradékot és baktériumot visszatart. A visszatartási arány a legtöbb ionos szennyezőanyag esetében meghaladja a 95%-ot, és eléri a 99%-ot a nagy molekulatömegű anyagok esetében. A rendszerhez legalább 3–4 bar nyomás szükséges, amelyet a hálózat vagy egy kiegészítő szivattyú biztosít. A termelés lassú: egy 100–300 liter/nap kapacitású rendszer a szokásos a félprofesszionális használat esetében. A termelt víz nagyon tiszta, de ásványianyag-mentes, ezért gyakran szükség van egy kimeneti ásványianyag-pótlóra, hogy helyreálljon a kalcium és magnézium egyensúlya, amely alkalmas közvetlen fogyasztásra vagy eszpresszó készítésére.

Ioncserélő és vízlágyítás: a berendezések védelme kemény vízű területeken30 °fH felett (nagyon kemény víz, gyakori a Párizsi-medencében, Elzászban, a Lyon környékén) a mészkő lerakódik a fűtőelemek belsejében
30 °fH felett (nagyon kemény víz, gyakori a Párizsi-medencében, Elzászban és a Lyon környékén) a vízkő lerakódik a kávéfőző gépek fűtőelemeinek, a pohármosó gépek bojlereinek és a gőzfúvókák belsejében. Az ioncserélő a kalcium- és magnéziumionokat nátrium- vagy káliumionokra cseréli, csökkentve ezzel a teljes keménységet anélkül, hogy eltávolítaná az oldott sókat. Ez a technológia számos professzionális kávéfőző (Jura, De’Longhi, Franke) patronjaiba, valamint a vendéglátóiparban széles körben elterjedt Claris sorozatú Everpure szűrőibe van beépítve. A technológia a berendezések védelmére alkalmas, nem pedig közvetlen fogyasztásra szánt víz kezelésére: a lágyított víz megőrzi nitráttartalmát, peszticidjeit és klórtartalmát.

Kombinált rendszerek: a lépések sorrendje a teljes eredmény érdekében
A professzionális környezetben leghatékonyabb rendszerek több lépcsőt kombinálnak logikus sorrendben. Egy 5 µm-es vagy 1 µm-es üledék-előszűrő védi a következő patronokat a lebegő részecskéktől. Egy aktívszén-patron kezeli a klórt és a szerves vegyületeket. Egy fordított ozmózis membrán vagy egy ioncserélő kezeli a maradék ásványianyag-tartalmat. Egyes hatlépcsős rendszerek korall- vagy lávakövek segítségével ásványi anyagokat adnak vissza a vízbe, hogy helyreállítsák az italhoz megfelelő pH-értéket és ásványianyag-tartalmat.

Kiválasztási kritériumok éttermek és intenzív háztartási használat számára

Helyi vízkeménység: ellenőrizni kell a település vízszolgáltatójánál, vagy TH-teszttel kell mérni. 25 °fH felett ioncserélő használata elengedhetetlen. 35 °fH felett, kávéfőzés vagy pohármosás esetén legalább aktívszén és ioncserélő kombinációjára van szükség.
Szükséges áramlás: egy standard mosogató alatti szűrő 1,5–3 l/perc áramlást biztosít. A fordított ozmózis rendszer folyamatosan termel, 6–12 literes puffertartállyal. Nagy áramlású vendéglátóipari környezetben Everpure H-300 vagy azzal egyenértékű csatlakoztatott szűrőt kell alkalmazni (minősített áramlás: 3,8 l/perc, kapacitás: 1400 liter patrononként).
Tanúsítványok: az aktívszén-szűrők esetében az NSF/ANSI 42 és/vagy 53 tanúsítványt, a fordított ozmózis rendszerek esetében az NSF/ANSI 58 tanúsítványt, valamint az élelmiszerekkel való érintkezésre vonatkozó CE-megfelelőséget részesítsék előnyben.

A vízszűrők karbantartása: a legtöbb vásárló által alábecsült szempont
A karbantartás nélküli szűrő szennyeződésforrássá válik. A telített aktívszén-patron baktériumok szaporodásának melegágya lesz, ha több napig nedves állapotban marad, és nem folyik át rajta víz. A cserét a gyártó által megadott határidőre kell elvégezni, függetlenül attól, hogy azt térfogatban (pl. 3 000 liter) vagy időtartamban (6 hónap) fejezték-e ki, mindig a két kritérium közül az előbb elértre figyelemmel. A vendéglátásban a cserék nyilvántartása bevált gyakorlat, és egyes, egészségügyi ellenőrzési terv hatálya alá tartozó létesítményekben dokumentációs kötelezettség is. Az Everpure patronok szabványos menettel vannak ellátva, ami megkönnyíti a cserét anélkül, hogy ki kellene üríteni vagy szétszerelni a patronházat.
A vízszűrő vagy pótpatronok online vásárlásakor ellenőrizni kell a szűrőtartó és a patron kompatibilitását (3/8 hüvelykes vagy 1/4 hüvelykes csatlakozó, 10 vagy 20 hüvelykes standard méret), valamint a pótalkatrészek hosszú távú elérhetőségét. Olyan márka választása, amelynek fogyóeszközei állandó raktárkészleten vannak, elkerüli a rossz időzítésű készlethiányt.